2019.08.11

バジルの香りがいいです

レストランのすぐ横の畑でハーブを育てています。

野菜と同じようにハーブも採りたてを使っているのです。

 

厨房では、摘んできたバジルを使ってソースを作っています。

今のバジルは香りが良く、きれいな色をしてますね。

 

良いバジルソースができたので、真空包装機でパックし冷凍保存しておきます。

きちんとパック保存すると良い条件のまま保存でるのです。

業務用の厨房機器も進化して助かっています。

 

このようにして、ハーブや野菜の収穫できない時期に使えるように保存しておくのです。

秋には冷凍庫や倉庫は満杯になり「どうやって入れるの?」と毎年悩んでいます。

 

hakubavalley つがいけ高原 リゾートインヤマイチ

 

 

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