2019.09.24

厨房チームでソース作り

畑でからたくさんの野菜をおじいさんが運んできています。

野菜用流し台の周りは、野菜でいっぱいです。

おばあさんがきれいに洗った野菜は、用途に分けられていきます。

 

先ずはラタトゥイユ作り。

若女将が適した大きさに野菜をカットし、割合を見ながら野菜を混ぜていきます。

 

その野菜はテラシマさんが大きな鍋でコトコト煮込んでいきます。
その様子は写真に撮り忘れてしまいました…

 

完成したラタトゥイユは、皆で保存用のパックに詰めます。

業務用の真空保存機を使って閉じるのですが、きれいに詰めないと漏れてしまうので気を遣うのです。

 

熱を取ったら冷凍庫で一気に凍らせて保存します。

採りたての野菜をすぐに調理し、出来るだけ良い状態で保存しているのです。

このようにして野菜が採れない冬でも、ヤマイチの野菜を提供しているのです。

厨房は野菜の加工場のようです。

 

 

hakubavalley つがいけ高原 リゾートインヤマイチ

 

 

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