2021.06.16

今年も仕込みました、信州みそ

恒例の味噌仕込みが始まりました。

おばあさんが洗っているのは、地場産大豆。

今年はちょっと減らしたけど、大豆を40㎏用意しました。

 

きれいに洗って一晩水に浸すので、水は大事なのです。

 

今は大豆を圧力釜で煮るので、あっという間。

以前は薪で一晩中火の管理をしていたので、そのころに比べ楽になりました。

と言っても、一晩中火の管理をしてくれていたのは祖父でしたけど。。

 

これは祖父が使っていた味噌用手作り釜。

大豆の煮汁で真っ黒。

当時は、夜中になると独特のにおいが家の中まで漂ったのが懐かしい。。

たぶん使うことはないけど、この窯は捨てられないのです。

 

 

釜から出した大豆はすぐに潰します。

そして冷ましてから、麹を入れ丁寧に混ぜ合わせます。

 

さらに塩を入れ、均等に混ぜます。

塩もこだわりのモノを使っているのです。

 

大豆のゆで汁を使って混ぜていきます。

 

以前は味噌球にして発酵させたけど、機械で一気に混ぜられます。

 

寝かせる前の味噌。

味噌部屋へ移し、おばあさんが管理をしながら2~3年寝かせます。

今年の味噌も、きっと美味しい信州みそになります。

 

これからは採りたて野菜に付けて食べたら最高。

ぜひ食べに来てください!

 

白馬バレー 栂池高原 リゾートインヤマイチ

 

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

最新情報をお届けします

ブログ記事一覧に戻る

この記事のあとによく読まれている記事

PAGE TOP
ご予約はこちら
MENU CLOSE
お問い合わせはこちら
受付時間 9:00~21:00