2019.08.11
バジルの香りがいいです
レストランのすぐ横の畑でハーブを育てています。
野菜と同じようにハーブも採りたてを使っているのです。
厨房では、摘んできたバジルを使ってソースを作っています。
今のバジルは香りが良く、きれいな色をしてますね。
良いバジルソースができたので、真空包装機でパックし冷凍保存しておきます。
きちんとパック保存すると良い条件のまま保存でるのです。
業務用の厨房機器も進化して助かっています。
このようにして、ハーブや野菜の収穫できない時期に使えるように保存しておくのです。
秋には冷凍庫や倉庫は満杯になり「どうやって入れるの？」と毎年悩んでいます。
hakubavalley つがいけ高原 リゾートインヤマイチ
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