2023.11.15

お菜(野沢菜)漬け

野沢菜をここでは「お菜」「菜っ葉」と呼びます

近頃は使わなくなってきましたが、我が家ではまだ普通に使われています

 

「お菜」は霜にあてるとおいしくなります

今年は寒くなるのが遅かったので、野沢菜漬けのタイミングをずっと待っていました

 

先ずは近くの畑から収穫

今年は暖かかっため順調に育ちました

 

カブを切り落とし、汚さないように束ねていきます

この日は庭の畑の半分以上、200kgほど収穫できました

 

きれいに洗い、選別された野沢菜を桶に入れます

寒さと濡れた野沢菜で手の感覚がなくなるのです

今ではおばあちゃんから引き継がれ、ヤマイチ三代目女将がお菜を漬けています

 

我が家で代々引き継がれた漬け方

初日はいつも、漬け終わるころは真っ暗

きっと今年も美味しい野沢菜漬けができます

 

HAKUBAVALLEY つがいけ高原 リゾートインヤマイチ

 

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