2018.04.16
いろんな方法で保存します
栂池の大根は煮るととても美味しいです。
ヤマイチでは収穫した大根を砂の中や貯蔵室で保管し、冬も使っています。
この時期になると鮮度が下がるので一部は漬物にし、他の大根はついてから乾燥させて保存します。
おばあちゃんが日の当たる場所に置いたり、風に当てたりと移動しながら何日も干しています。
これが美味しい切干大根になるのです。
今は一年中いつでもスーパーで野菜は手に入りますが、少し前までは各家で収穫し、その地域に合った方法で保存していました。
先人の知恵ですね。
年々便利になり助かりますし、合理性を求めることも賛成です。
時代に合わないかもしれませんが、変化や成長の中で大切な知恵を失わないようにしないといけないですね。
Hakubavalley 栂池高原 リゾートインヤマイチ
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