“白もろこし”です！ 夜なべです・・・
「今年は暑さで成りが良くないかねぇ」との、おばあさんの心配をよそに沢山収穫できました。
このモロコシは「生」で食べられるので、そのままお出しすることもあります。
先日もお客様に採りたてを生のままお出ししましたが「初めて食べたけど、とても甘くて美味しい！」と喜んでいただきました。
明日のBBQでも、白もろこしをお出ししようと思います。
もちろん火を通してもおいしく、生よりも甘味が増します。
食感は火を通すと普通のモロコシに近くなるので、フレッシュ感は生の方があります。
なので明日はお客さんのお好みで、生から網焼きまで、希望の焼き加減で召し上がってもらいます。
今日、おじいさんが沢山の白もろこしを収穫してきました。
すぐに使う分を除き、他は全部ストックしておきます。
皮を剥いて毛をきれいに取ります。
白もろこしは生のまま冷凍するので、トウモロコシの簡単皮むきの方法(→以前のブログ)が使えません。
今まで通り地道に手作業で行います…
きれいにしたらサイズに合わせてカットしていくのですが、生なので固くて包丁が入り難いのです。
モロコシを潰さない様に力をれて切ったものを、もう一度きれいにしてから袋に詰めます。
そして業務用冷凍庫で一気に凍らせて保存するのです。
このようにして保存したものは、冬の野菜が採れない時期に提供しています。
今日の白もろこしは一度に沢山採れました。
それは全て皮を剥き毛を取り大量に保存しなくてはいけません。
お客さんの明日の食事の準備を終えてから、皆で夜なべ作業です。
野菜は天候により一度に生ることがあるので、予定外の夜なべ仕事はよくあります。
出来る限り新鮮なうちに冷凍してお客様にご提供しますので、もしお食事で出ましたら味を見てください。
hakubavalley つがいけ高原 リゾートインヤマイチ
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