2019.09.24
厨房チームでソース作り
畑でからたくさんの野菜をおじいさんが運んできています。
野菜用流し台の周りは、野菜でいっぱいです。
おばあさんがきれいに洗った野菜は、用途に分けられていきます。
先ずはラタトゥイユ作り。
若女将が適した大きさに野菜をカットし、割合を見ながら野菜を混ぜていきます。
その野菜はテラシマさんが大きな鍋でコトコト煮込んでいきます。
その様子は写真に撮り忘れてしまいました…
完成したラタトゥイユは、皆で保存用のパックに詰めます。
業務用の真空保存機を使って閉じるのですが、きれいに詰めないと漏れてしまうので気を遣うのです。
熱を取ったら冷凍庫で一気に凍らせて保存します。
採りたての野菜をすぐに調理し、出来るだけ良い状態で保存しているのです。
このようにして野菜が採れない冬でも、ヤマイチの野菜を提供しているのです。
厨房は野菜の加工場のようです。
hakubavalley つがいけ高原 リゾートインヤマイチ
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