2019.11.11
野沢菜漬け
野沢菜（方言でお菜、菜っ葉）を漬けることを「お菜漬け」と言います。
同じ地域でも各家により漬け方が違い、それぞれの家庭の味があるのです。
私が子供の頃は祖母がお菜を漬けていました。
その後母が漬けるようになり、今は家内がヤマイチの味を受け継いでいます。
隙間なく並べた野沢菜は1つの桶に8束入りました。
漬物石を乗せて沈んだ分の野沢菜を毎日足していくのですが、最後は20束以上のお菜が入るのです。
お菜を洗って足していきます。
塩漬け以外でも漬けていて、今年は4通りの漬け方で野沢菜を漬けます。
昔は百数十束の野沢菜を収穫して漬けていましたが、今ではその時の1/3のお菜で足りるのです。
当時と宿泊の人数が違いますが、皆さん野沢菜や漬物をあまり食べなくなりましたね。
我が家では必ず食卓には何種類かの漬物が並んでいて、相変わらず漬物をよく食べています。
私も大人になるにつれて漬物が美味しくなってきました。
今年のお菜は良い出来です。
美味しい野沢菜漬けができますので、是非味を見て下さい。
hakubavalley つがいけ高原 リゾートインヤマイチ
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